A rede pública de ensino do Distrito Federal deu um passo significativo na modernização de sua política de segurança alimentar. Durante o 3º Encontro Sabor de Escola, realizado na última sexta-feira (6), a Secretaria de Educação (SEEDF) apresentou as novas diretrizes e ingredientes que passarão a compor as mais de 500 mil refeições servidas diariamente. O evento, sediado na Escola de Sabores Oscar, dentro da Unidade-Escola de Formação Continuada dos Profissionais da Educação (Eape), destacou a união entre técnica gastronômica e criatividade para elevar o padrão nutricional oferecido aos estudantes.
A iniciativa não se limita apenas à mudança de itens no prato, mas foca intensamente na qualificação dos profissionais que atuam nas cozinhas escolares. A secretária de Educação, Hélvia Paranaguá, enfatizou que o espaço da Eape se transformou em um nicho de trabalho estratégico. Segundo a gestora, o objetivo central é formar profissionais altamente qualificados, que possuam uma compreensão profunda sobre nutrição e o valor biológico dos alimentos, garantindo que a merenda seja um instrumento de saúde e aprendizado.
Um dos momentos mais marcantes do encontro foi o depoimento da merendeira Josilene Páscoa Santos, vencedora da primeira edição do concurso Sabor de Escola. Representando a Coordenação Regional de Ensino (CRE) de Santa Maria, Josilene compartilhou como a formação técnica alterou sua rotina no Centro de Ensino Fundamental (CEF) 209. Emocionada, ela revelou o sonho de lecionar na Escola de Sabores e destacou que o conhecimento técnico é a ferramenta principal para conquistar o paladar das crianças, transformando a aceitação da merenda em um momento de alegria e satisfação para os alunos.
Inovação nutricional e novos itens no cardápio
A estratégia alimentar apresentada durante a transmissão ao vivo pelo canal da Eape no YouTube prioriza a redução drástica de alimentos processados. A nutricionista e gerente de Planejamento Alimentar, Thalita do Carmo Pereira, explicou que a inserção de cortes bovinos mais magros, como o acém e o patinho, além do peito de frango, visa oferecer uma variedade maior de proteínas com menor teor de gordura. A especialista reforçou que a priorização de produtos in natura é fundamental para aumentar a qualidade biológica da dieta dos estudantes, prevenindo doenças e promovendo o desenvolvimento saudável.
Entre as novidades que chegam às escolas, destacam-se combinações que equilibram sabores tradicionais e ingredientes inovadores. No campo das proteínas bovinas, o acém em cubos será servido ao molho de tomate, acompanhado de macarrão parafuso, feijão, abóbora e pepino fresco. O frango, item versátil no cardápio, ganha uma versão de filé acebolado acompanhado de um inovador refogado de batata-doce, além dos tradicionais arroz, feijão e beterraba.
O lanche escolar também recebeu atenção especial com a introdução do patinho moído servido no pão, acompanhado de suco natural de abacaxi, eliminando bebidas artificiais. Para encerrar as refeições de forma saudável, as sobremesas agora incluem curau de milho-verde com canela e iogurte natural batido com mel, cereais e frutas frescas, como o abacaxi. Essas mudanças refletem um compromisso contínuo da Secretaria de Educação em transformar a alimentação escolar em um pilar de bem-estar para toda a comunidade escolar do Distrito Federal.
